Die Speisekarte
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Krusta
Die Krusta, eine DDR-Interpretation der Pizza, wurde in den 1970er Jahren von jungen Köchen entwickelt und erfreute sich in der DDR großer Beliebtheit. Sie unterscheidet sich vom italienischen Vorbild durch einen dunkleren Teig, der Roggenmehl und Gewürze wie Paprika enthält. Beläge sind deftig und vielfältig, darunter Sauerkraut und Dosenfisch. Die Krusta-Stube war eine Imbisskette, die diese Spezialität anbot. Später folgte die Kette Pizza Buffet, die ebenfalls eine eigene, stark angepasste Pizza-Version anbot. Statt rund war sie eckig, jedes Stück ca. 12x12 cm groß. Auf ein heutiges Backblech werden also 9 Stück passen. Hier das Rezept für den Teig.
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Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (1 Backblech)
1 Tüte Trockenhefe (7 g, entspricht ½ Würfel Frischhefe)
50 ml lauwarme Milch
1 TL Zucker |
die Hefe wird in lauwarme Milch gekrümelt und mit dem Zucker vermischt. |
250 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
50 g Trocken-Sauerteig
1 TL Salz
250 ml Wasser |
die restlichen Zutaten werden vermengt und in eine Schüssel gegeben. In die Mitte kommt eine Mulde, dort hinein gibt man die Milch und arbeitet nun vom Rand her nach innen das Mehl ein. Wasser wird immer zwischendurch Schluck für Schluck dazugegeben. Wenn eine gut knetbare Masse entstanden ist, kann der Teig zugedeckt 1 h gehen. Anschließend den Teig auf dem Backblech ausrollen. Alles nach Lust und Laune belegen und max. 20 min bei 240 °C im Backofen garen lassen. |
| Auf so eine Krusta kann man alles Mögliche drauflegen und eben auch Produkte verarbeiten, die sich sonst nicht so gut verkaufen … |
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Geflügel-Krusta mit einem indisch gewürztem Gemüse-Hühnerfleisch-Belag
Kubanische Ananaskrusta
auf die Räucherbroilerkrusta kommt neben "Räucherbroiler" Rührei drauf
Rostocker Fischkrusta wartet mit Dosenfisch in Tomatensoße auf
die Schwarzmeerkrusta mit Salami und Anchovis
die Spreewald-Krusta ist mit einer Mischung aus Sauerkraut, Hackfleisch und saurer Sahne belegt
Szegediner Krautkrusta
Teufels-Krusta mit scharfem Hackfleisch, Paprika und Käse überbacken
Ungarische Letschokrusta
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