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Geschnetzeltes |
| 1 mittlere Zwiebel |
schälen und klein würfeln |
| 300 g frische, kleine Champignons |
von den Champignons ggfs. Erdreste mit Küchenpapier entfernen, aber nicht waschen. Trockene Stielenden abschneiden und Champignons in 5 mm dicke Scheiben schneiden. |
| 600 g Kalbfleisch (aus der Nuss oder Oberschale) |
das Fleisch abspülen, trocken tupfen und quer zur Faser in 5 mm dünne Scheiben schneiden. |
3 EL Butterschmalz
3 EL Mehl
Salz, Pfeffer |
1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Darin das Fleische pro Portion 3-4 min hellbraun anbraten, nach den ersten 2 min wenden, dann mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl bestäuben und herausnehmen. Den Vorgang mit jeweils 1 EL Butterschmalz wiederholen, bis alles Fleisch angebraten ist. |
125 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
250 ml Kalbsfond
Salz, Pfeffer |
die Zwiebel und die Champignons in die Pfanne geben und bei starker Hitze in 2 min hellbraun anbraten, ggfs. mit Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen. Die Sahne dazugeben und ca. 5 min einkochen, bis die Sauce etwas cremig wird. Nun die vorbereiteten Fleischstreifen dazu geben und in der Soße 1-2 min erhitzen. |
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Rösti |
700 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 TL Salz
½ TL Pfeffer |
für die Rösti Pell-Kartoffeln vom Vortag pellen und grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
| 1 EL Butter |
in einer Pfanne zerlassen, Kartoffelmasse darin in kleinen Portionen verteilen und etwas andrücken. Dazu eignet sich besonders ein Speise-Ring/Dessert-Ring/Burger-Ring mit Ausstechhilfe. Jetzt bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 3 min goldbraun braten. Bei Bedarf weitere Butter hinzugeben. |
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Servieren |
| 1 Bund glatte Petersilie |
abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Züricher Geschnetzeltes mit Rösti servieren und mit Petersilie garnieren. |
| Tipp |
als Beilage zu Geschnetzeltem eignen sich auch Spätzle oder Reis. Wer den Rösti würziger mag kann Speckwürfel oder Zwiebeln vor dem Braten unter die Kartoffeln mischen. |
