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Schweinebraten |
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die Backröhre auf 150 °C vorheizen. |
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
200 g Sellerie |
die Zwiebel putzen und in Viertel schneiden. Die Knoblauchzehen putzen und halbieren. Die Möhren und den Sellerie schälen und in mittlere Stücke schneiden. |
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Kümmel gemahlen
1 TL Paprika (edelsüß) |
in einer kleinen Schale daraus eine Gewürzmischung herstellen. |
1 kg Schweinebraten (Rücken oder Nacken)
2-3 TL Bautzner Senf (mittelscharf) |
das Fleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen, leicht klopfen.
Nun mit Senf einreiben und die Gewürzmischung darauf geben. Alles gut verteilen. |
2 EL Margarine (oder Bratfett)
8-10 Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
100 ml Wasser |
in einem Bräter heiß werden lassen. Das Fleisch dazu geben und von beiden Seiten kurz anbraten.
Gewürze, Gemüse und Wasser hinzugeben. Das Fleisch auf die Zutaten legen. Nun in der vorgeheizte Backröhre ca. 2 h schmoren. Pro Kilogramm Schweinebraten kann man mit etwa 1,5-2 Stunden Garzeit rechnen. Während des Schmorens kontrollieren, ob die Flüssigkeit im Bräter ausreicht, es soll 1 cm über dem Boden sein. Den Braten nach ca. 1,5 h ab und zu mit dem Schmorfond begießen und nicht wieder abdecken, die Temperatur auf 180 °C erhöhen, den festgesetzten Bratfond mit etwas kaltem Wasser oder Bier vom Bräter lösen.
Für einen optimal gegarten Schweinebraten sollte die Kerntemperatur des Fleisches etwa 75-80 °C betragen. Ein Fleischthermometer hilft, den perfekten Garpunkt zu bestimmen.
Den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond durchsieben, dabei die zerkochten Gemüsereste vorsichtig durch das Sieb streichen. Soße kurz aufkochen und mit einer Mehlschwitze binden. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. |
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Salzkartoffeln |
500 g Kartoffeln
1 TL Salz |
die Kartoffeln schälen und halbieren, in einem Topf mit Salzwasser geben und dann ca. 14 min garkochen. |
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Sauerkraut |
650 g Sauerkraut
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 TL Salz
75 g fetter Speck
1 Zwiebel |
das Sauerkraut in einem Topf mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Salz ca. 45 min kochen, Wasser abgießen. Die Zwiebel klein gewürfelt und das Fett des ausgelassenen Speckes hinzugeben und kräftig umrühren. |
