Sächsische Quarktorte mit Eischneeauflage
Die Sächsische Quarktorte ist ein wahrer Klassiker aus der sächsischen Küche und besonders beliebt bei Feierlichkeiten wie Geburtstagen, Jubiläen oder als leckeres Kaffeegebäck. Sie besteht aus einer saftigen Quarkfüllung, die in einem knusprigen Mürbeteig eingebettet ist und durch ihre frische, leichte Textur überzeugt.
Die Quarkfüllung wird in der Regel aus Quark, Zucker, Eiern und einem Hauch Vanille oder Zitronenschale zubereitet. Der Mürbeteig bildet die Grundlage und sorgt für einen perfekten Kontrast zur cremigen Quarkfüllung. Manchmal wird die Quarktorte mit Rosinen, Beeren oder einer Zuckerglasur verziert, um ihr den letzten Schliff zu geben.
In der DDR war die Sächsische Quarktorte sehr bekannt und fand häufig ihren Weg auf den Tisch, da Quark als günstige und vielseitige Zutat in vielen Haushalten vorrätig war. Sie wurde nicht nur zu festlichen Anlässen gereicht, sondern auch gerne als leckeres Dessert nach dem Mittagessen genossen. In der HO-Gaststätte war sie ebenfalls ein gern serviertes Highlight.
Die Sächsische Quarktorte ist also ein herzhafter Klassiker der deutschen Backtradition und erinnert an sächsische Gastfreundschaft und feierliche Momente.
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)
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Mürbeteigboden
75 g Zucker
75 g Butter
1 Ei
Zutaten miteinander verrühren.
200 g Mehl
1 TL Backpulver
dann mit den restlichen Zutaten für den Boden verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig jetzt in einer eingefetteten und mit Mehl bestäubten Springform ausrollen, den Teig am Rand für die Quarkmasse ca. 4 cm hochziehen.
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Quarkmasse
500 ml Milch
250 g Butter
200 g Zucker
in einen Topf geben. Die Masse unter Rühren so lange erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
500 g Quark
3 Eigelb
1 Ei
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 EL abgeriebene Zitronenschale
Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Zum Schluss den abgekühlten Milch-Butter-Mix unterrühren.
Die Quarkmasse auf den Teig geben und die Quarktorte ca. 65 min bei 195 °C Ober- und Unterhitze (Umluft auf 175 °C) im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Wenn sich die Kuchendecke nach ca. 30 min Backzeit zu heben beginnt, mit einem scharfen Messer am Rand rundherum einschneiden.
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Eischneeauflage
3 Eiweiß
50 g Zucker
Eiweiß steif schlagen und dann den Zucker einrieseln lassen, auf dem Kuchen verteilen und nochmals ca. 10 min im Herd backen.
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Herd ausschalten, Tür einen Spalt öffnen. Die Torte ca. 30–60 min im Ofen ruhen lassen, damit verhindert man starkes Zusammenfallen. Danach bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen. Am besten anschließend mindestens 2–4 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipp
die Quarkmasse kann auch mit 125 g Rosinen (über Nacht in einem Schälchen Rumaroma eingelegt) ergänzt werden.