|
Kartoffelrosen |
8-10 mittelgroße Kartoffeln
Olivenöl
Salz, Pfeffer |
schälen, waschen und mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Eine Muffinform mit Olivenöl einfetten, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. |
| 12 Scheiben Bauchfleisch |
längs schuppenförmig überlappend mit den Kartoffelscheiben belegen und zu einer Rose aufrollen. Die Rollen nun in die Muffinform setzen und etwas auseinanderzupfen damit die Form einer Rose entsteht. |
1 TL Rosmarin
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
Olivenöl |
verrühren und mit einem Pinsel die Kartoffelrosen bestreichen. Bei 160 °C Umluft im Backofen ca. 30 min goldbraun backen. |
|
Pfeffersoße |
5 EL Butter
1 Zwiebel |
in einer Pfanne schmelzen und die klein gehackten Zwiebelstücke darin glasig dünsten. |
| 2 EL bunte Pfefferkörner |
hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 min mitdünsten. |
100 ml Portwein
200 ml Rinderfond |
mit Portwein ablöschen, Rinderfond hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen. |
100 ml Rinderfond
1 EL Speisestärke |
hinzugeben und verrühren. |
250 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer |
hinzugeben und unter Rühren einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
|
Steak |
2 Rinderfiletsteaks, ca. 2 cm dick
Salz |
aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. einer Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann beide Seiten gut salzen. |
| Olivenöl |
in einer Pfanne erhitzen (es soll rauchen) und die Steaks darin von beiden Seiten jeweils 1,5 min scharf anbraten. |
| 1 Knolle Knoblauch |
mittig halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne geben. |
2 EL Butter
einige Blätter frischer Salbei |
hinzugeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Fleisch ca. 3 min lang immer wieder damit übergießen. |
|
die Steaks aus der Pfanne nehmen und 5 min in Alufolie ruhen lassen. Aufschneiden und servieren. |
