Rinderfiletsteak mit Pfeffersauce und Kartoffelrosen
In der DDR war Rindfleisch eine teurere und weniger häufig verwendete Delikatesse, weshalb es sparsam eingesetzt wurde. Dennoch fand es seinen Platz in besonderen Gerichten wie dem Rinderfiletsteak mit Pfeffersauce, das in vielen HO-Gaststätten als Höhepunkt auf der Speisekarte stand. Das Steak, zart und saftig, wurde oft mit einer würzigen Pfeffersauce serviert, die dem Gericht eine raffinierte Note verlieh. Besonders auffällig waren die dekorativen Kartoffelrosen, die das Gericht nicht nur optisch aufwerteten, sondern auch geschmacklich perfekt harmonierten. Dieses einfach zuzubereitende Rezept begeistert immer, ob bei festlichen Anlässen oder als besonderes Abendessen – ein echtes Highlight der DDR-Küche, das Eleganz und Wohlgeschmack vereinte.
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)
Kartoffelrosen
8-10 mittelgroße Kartoffeln
Olivenöl
Salz, Pfeffer
schälen, waschen und mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Eine Muffinform mit Olivenöl einfetten, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
12 Scheiben Bauchfleisch
längs schuppenförmig überlappend mit den Kartoffelscheiben belegen und zu einer Rose aufrollen. Die Rollen nun in die Muffinform setzen und etwas auseinanderzupfen damit die Form einer Rose entsteht.
1 TL Rosmarin
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
Olivenöl
verrühren und mit einem Pinsel die Kartoffelrosen bestreichen. Bei 160 °C Umluft im Backofen ca. 30 min goldbraun backen. Ohne Umluft die Temperatur auf 180 °C einstellen.
Pfeffersoße
5 EL Butter
1 Zwiebel
in einer Pfanne schmelzen und die klein gehackten Zwiebelstücke darin glasig dünsten.
2 EL bunte Pfefferkörner
hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 10 min mitdünsten.
100 ml Portwein
200 ml Rinderfond
mit Portwein ablöschen, Rinderfond hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen.
100 ml Rinderfond
1 EL Speisestärke
hinzugeben und verrühren.
250 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
hinzugeben und unter Rühren einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak
2 Rinderfiletsteaks, ca. 2 cm dick
Salz
aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. einer Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann beide Seiten gut salzen.
Olivenöl
in einer Pfanne erhitzen (es soll rauchen) und die Steaks darin von beiden Seiten jeweils 1,5 min scharf anbraten.
1 Knolle Knoblauch
mittig halbieren. Mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne geben.
2 EL Butter
einige Blätter frischer Salbei
hinzugeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Fleisch ca. 3 min lang immer wieder damit übergießen.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und 5 min in Alufolie ruhen lassen. Aufschneiden und servieren.