Lachsfilet mit Bohnen in heller Soße und Kartoffelstampf
Lachsfilet mit Bohnen in heller Soße und Kartoffelstampf war ein leckeres Gericht, das in vielen HO-Gaststätten der DDR bis zum Ende der 1980er Jahre serviert wurde und auch zu Hause oft auf den Tisch kam. Ab 1980 gab ein Problem: es gab nicht mehr genug Fisch. Eine Alternative war der Fang von Tintenfischen. Aber die wollte in der DDR keiner essen. Daher war in der DDR der Lachs zwar nicht mehr ganz so alltäglich wie in anderen Ländern, aber dennoch eine besondere Leckerei, die zusammen mit knackigen Bohnen in heller Soße und einem fluffigen Kartoffelstampf ein einfaches, aber dennoch köstliches Mahl ergab.
Die Bohnen in heller Soße wurden mit einer milden, cremigen Sauce verfeinert, die perfekt zu den zarten Bohnen und dem gebratenen Lachs passte. Der Kartoffelstampf rundete das Gericht ab und nahm die köstliche Soße wunderbar auf. Es war ein beliebtes Gericht in der DDR-Küche – einfach zuzubereiten, sättigend und vor allem sehr schmackhaft, sowohl in der HO-Gaststätte als auch in den Haushalten. Ein echtes Wohlfühlessen, das sich durch seine einfache Zubereitung und den leckeren Geschmack auszeichnete.
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)
Kartoffelstampf
600 g Kartoffeln
125 ml Milch
2 EL Butter
½ TL Pfeffer
1-2 TL Salz
die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 14 min kochen, dann abgießen. Vor dem Stampfen Milch, Butter und Pfeffer hinzufügen. Jetzt stampfen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ggfs. weiter Milch und Salz hinzugeben.
Bohnen
500 g frische grüne Bohnen
1 Zwiebel
3 TL getrocknetes Bohnenkraut
60 g Butter
2 EL Mehl
250 ml Milch
Salz, Pfeffer
die Bohnen waschen, die Spitzen abschneiden und halbieren. Ca. 1 L Salzwasser mit dem Bohnenkraut zum Kochen bringen, die Bohnen zugeben und darin 10 min leicht bissfest kochen. Die Bohnen entnehmen und das Kochwasser auffangen. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel in kleinen Würfeln darin glasig dünsten. Mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. 250 ml Kochwasser unter Rühren zugießen, die Milch unter Rühren zugießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße 10 min bei kleinster Hitze köcheln lassen, die Bohnen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lachsfilet
4 Lachsfilets mit oder ohne Haut (je 200 g)
Salz
Zitrone
3 EL Butterschmalz
2 EL Mehl
abwaschen, trocken tupfen. Filets auf der Hautseite 2-3-mal diagonal einritzen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen und in Mehl wälzen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite jeweils ca. 3 min goldgelb braten. Die Kerntemperatur sollte jetzt zwischen 55 und 60 °C liegen.
Lachs
Kartoffelstampf
Bohnen
Zitrone
auf einem Servierteller anrichten und nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.
Tipp
dazu einen Bohnensalat reichen.