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Kasslerbraten |
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die Backröhre auf 175 °C vorheizen. |
4 Zwiebeln
1 Wurzelwerk |
schälen und in kleine Stücke schneiden. |
3 EL Butterschmalz
1 kg Kasslerkamm (geräuchert, mit Knochen)
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
1 TL Paprika (edelsüß)
1 EL Bautzner Senf mittelscharf
2 EL Tomatenmark
Wasser |
Kassler außen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf gut würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Kassler rundum kräftig anbraten und dann heraus nehmen.
Das Gemüse in den Bräter geben und langsam anrösten, jetzt das Tomatenmark dazugeben und gut 5 min rösten, mit Wasser ablöschen. Den Kassler dazu und mit Wasser auffüllen bis es ca. 1 cm über dem Fleisch steht. |
1 EL ganzer Kümmel
1 TL Majoran
200 ml Bratenfond |
die Gewürze dazugeben und Deckel drauf.
Den Braten im Backofen für ca. 2 h bei 175 °C Ober- und Unterhitze schmoren lassen. Nach 1 h wenden, dabei immer wieder mit dem Sud begießen, wenn nötig mit Bratenfond auffüllen. Nach weiteren 30 min den Deckel abnehmen. So bekommt der Braten eine schönere Kruste und eine intensivere Soße.
Der Kassler ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel weich auseinander ziehen lässt. Die Kerntemperatur sollte 70-75 °C betragen. |
1 EL Butter
2 EL Mehl
Pfeffer
Salz |
Den Kassler aus dem Bräter nehmen und 5-10 min ruhen lassen. Jetzt den Knochen entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
Den Bratensaft durch ein Sieb geben, aufkochen und mit einer Mehlschwitze (dazu das Mehl in der Butter verrühren) binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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Salzkartoffeln |
500 g Kartoffeln
1 TL Salz |
die Kartoffeln schälen und halbieren, in einem Topf mit Salzwasser geben und dann ca. 14 min garkochen. |
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Sauerkraut |
650 g Sauerkraut
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1 TL Salz
75 g fetter Speck
1 Zwiebel |
das Sauerkraut in einem Topf mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Salz ca. 45 min kochen, Wasser abgießen. Die Zwiebel klein gewürfelt und das Fett des ausgelassenen Speckes hinzugeben und kräftig umrühren. |
