Glasierte Entenbrust auf Blattsalat mit Himbeer-Vinaigrette

Glasierte Entenbrust auf Blattsalat mit Himbeer-Vinaigrette war ein besonders feines Gericht, das in einigen HO-Gaststätten der DDR auch auf den Festtagstischen zu finden war. In der DDR war Entenbrust nicht alltäglich, aber wenn es sie gab, wurde sie oftmals mit einer Honigmarinade glasiert, die für eine süße, aromatische Kruste sorgte. Außen kross und innen zart und saftig, war die Entenbrust ein wahrer Genuss, der sowohl in den HO-Gaststätten als auch bei besonderen Anlässen in den heimischen Küchen zu finden war.

Der Blattsalat bildete eine frische Grundlage, und die Himbeer-Vinaigrette brachte eine fruchtige und leicht säuerliche Note, die hervorragend zu der reichhaltigen Entenbrust passte. In den festlichen Momenten der DDR war dieses Gericht ein Symbol für besondere Anlässe und wurde gerne zu besonderen Gelegenheiten wie Weihnachten oder Familienfeiern serviert. Ein harmonisches und edles Gericht, das auch nach der Wende noch Erinnerungen an die kulinarischen Genüsse der DDR weckt.