Glasierte Entenbrust auf Blattsalat mit Himbeer-Vinaigrette
Außen kross, innen saftig – so muss Entenbrust schmecken.
Eine Honig Marinade sorgt für ein weiteres geschmackliches Highlight.
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)
Entenbrust
3 EL Honig
3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
zu einer Marinade verrühren.
2 Entenbrustfilets (jeweils ca. 300 g)
mit der Marinade gründlich einreiben, in Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden ziehen lassen. Dann die Entenbrust aus der Marinade nehmen und mit Küchenrolle abtrocknen.
4 EL Öl
in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite bei geringer bis mittlere Hitze knusprig braun braten, dann wenden und weitere 10 Minuten braten. Die Zeit ist abhängig von der Temperatur (je kälter desto länger) und Dicke (je dicker desto länger) des Fleisches. Die Kerntemperatur für Entenbrust liegt idealerweise zwischen 63°-67°C für ein rosa Ergebnis und 68°-72°C für durchgebratenes Fleisch.
Salat
jeweils einen Friséesalat
Radicchio
Bataviasalat
waschen zupfen und auf 4 Tellern gleichmäßig verteilen.
Himbeer-Vinaigrette
100 g Himbeeren
abwaschen und trocken tupfen.
5 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Apfelsaft
1 TL flüssiger Honig
Salz, Pfeffer
gemeinsam mit den Himbeeren in einen Messbecher geben, mit einem Pürierstab zu einem glatten Dressing verarbeiten, abschmecken und nach belieben auf dem Salat verteilen.
Finale
Entenbrust
in Tranchen schneiden und auf dem Salat arrangieren.
Tipp
als Beilage eignet sich frisches Baguette, den Salat kann man auch mit einem Sprossenmix verfeinern.