Geschmorte Rippchen mit Salzkartoffeln und Buttermöhrchen

Schweinerippchen, auch bekannt als Spareribs oder Schälrippchen, waren in der DDR ein sehr beliebtes Gericht. Sie wurden geschätzt, weil sie erschwinglich waren und eine vielseitige Zubereitung ermöglichten. Oft wurden die Rippchen auf traditionelle Art und Weise gekocht, geschmort oder gebraten, manchmal auch mariniert und gegrillt. Typisch war die Verwendung von Zutaten, die leicht verfügbar waren, wie Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und einfache Marinaden aus Senf, Essig oder Bier.

Die Popularität der Rippchen resultierte aus ihrer Anpassungsfähigkeit an die Bedingungen der DDR-Küche. Fleisch war häufig knapp, aber Schweinerippchen wurden als vergleichsweise günstiger Teil des Schweins angesehen, wodurch sie in vielen Haushalten und der HO-Gaststätte regelmäßig auf den Tisch kamen. Rippchen wurden oft in einem deftigen Eintopf serviert oder mit Kartoffeln, Sauerkraut und Brot kombiniert, was sie zu einer sättigenden Mahlzeit machte.