Cordon Bleu vom Kalb mit Rosmarinkartoffeln und Sour Creme
Das Cordon Bleu ist ein Gericht nach Art der hohen Kochkunst, hinter dem sich ein mit Käse und Kochschinken gefülltes Kalbsschnitzel verbirgt. In unserem Rezept füllen wir nicht die eingeschnittene Tasche eines dickeren Schnitzelstücks, sondern klappen ein Schnitzelstück mittig zusammen und verschließen die Ränder durch zusammendrücken. Auf gleiche Weise lassen sich auch Schweineschnitzel (Braumeistersteak) oder Hänchenbrust zubereiten.
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)
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Rosmarinkartoffeln
600 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Drillinge im kaltem Wasser waschen, dann abtropfen lassen.
5 Zweige frischer Rosmarin
die Nadeln von drei Rosmarinzweigen gegen die Wuchsrichtung abstreifen und hacken.
Backpapier
2-3 EL Olivenöl
1-2 EL Meersalz oder Hagelsalz
das Backblech mit Backpapier belegen, dünn mit Olivenöl bepinseln und gleichmäßig mit gehacktem Rosmarin und dem Meersalz bestreuen.
Kartoffeln
längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. Übrige Rosmarinzweige darauflegen. Mit restlichem Öl beträufeln. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei Umluft ca. 35 min backen.
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Cordon Bleu
200 g Kochschinken am Stück
300 g Emmentaler
in 5×5 mm große Stücke schneiden.
4 Kalbsschnitzel (jeweils ca. 140 g)
Frischhaltefolie
Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
abspülen und trocken tupfen. Zwischen 2 Lagen geölter Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer dünn klopfen und leicht salzen und pfeffern.
Cordon Bleu
jeweils eine Schnitzelhälfte mit einem Viertel der Kochschinken/Emmentaler-Mischung belegen, das Schnitzel zusammenklappen, flach andrücken und die Ränder aneinanderdrücken.
6 EL doppelgriffiges Mehl
in einen tiefen Teller füllen.
½ TL Fenchelsamen
½ TL Kümmel
½ TL Korinader
2 Eier
die Gewürze gemahlen mit den Eiern in einem tiefen Teller verquirlen.
6 EL Paniermehl
in einen weiteren tiefen Teller füllen.
Cordon Bleu
zuerst im Mehl, dann im gewürzten Ei und zum Schluss in den Paniermehl vorsichtig wenden, ggfs. die Ränder noch einmal andrücken.
150 ml Pflanzenöl
in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Cordon Bleu bei mittlerer Hitze jeweils ca. 3 min von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Cordon Bleu
Rosmarinkartoffeln
4 Zitronenspalten
250 g Sour Creme
zusammen auf einem Teller anrichten und servieren. Wer mag kann wilde Preiselbeeren dazu geben.