Kultgericht aus der DDR: Hoppelpoppel
Hoppelpoppel ist ein traditionelles Gericht aus dem Berliner Raum, das durch seine einfache Zubereitung und die Verwertung von Lebensmittelresten populär wurde. Der Name wird humorvoll als eine Kombination aus „hops“ (springen) und „popelig“ (mickrig) interpretiert, was darauf hinweist, dass „popelige“ Reste genutzt werden, bevor sie schlecht werden („hopsgehen“).
Das Gericht basiert auf der Idee, übrig gebliebene Kartoffeln, Fleischreste, Zwiebeln und Eier zu einem nahrhaften Pfannengericht zu verarbeiten. Es ist vergleichbar mit einem Bauernfrühstück oder Omelett und gehört zur traditionellen deutschen Hausmannskost. Obwohl Hoppelpoppel nicht aus der DDR stammt, wurde es dort wegen seiner Sparsamkeit und Flexibilität besonders geschätzt. Die einfache Zubereitung und der pragmatische Ansatz passten gut zu den wirtschaftlichen Bedingungen dieser Zeit.
Hoppelpoppel steht für eine bodenständige, improvisationsfreudige Küche, die typisch für Berlin ist. Es zeigt, wie kreativ mit knappen Ressourcen umgegangen werden konnte, insbesondere in Zeiten wirtschaftlicher Einschränkungen, etwa in der Nachkriegszeit oder der DDR.
Das Gericht ist ein Beispiel für die gesellige und praktische Berliner Kochkultur, das sowohl geschmacklich als auch geschichtlich interessant ist.
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)
700 g Pellkartoffeln
Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser 15 min gar kochen, abkühlen lassen und schälen. Dann die Pellkartoffeln in kleine Stücke schneiden.
2 Zwiebeln
4 Gewürzgurken
100 g Schinkenspeck
300 g Schnitzelfleisch
die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Gewürzgurken würfeln und den Schinkenspeck klein schneiden. Das Schnitzelfleisch in kleine Streifen schneiden.
2 EL Butterschmalz
½ TL Pfeffer
1 TL Salz
in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin rundherum ca. 10 min goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten.
1 EL Butterschmalz
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer
½ TL Majoran
jetzt alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Butterschmalz in die Pfanne geben und das Schnitzelfleisch anbraten, Majoran dazu, salzen und pfeffern. Den Speck zugeben und ca. 5 min bei mittlerer Hitze mitbraten.
8 Eier
4 EL Schlagsahne
die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben. Gurken untermischen. Die Eier mit Sahne verquirlen, hinzugeben und unterrühren, zugedeckt bei niedriger Hitze ein paar Minuten stocken lassen, dabei umrühren.
1 Bund Schnittlauch
1 Prise Kümmel
waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Zum Servieren Kümmel und Schnittlauch über das Hoppelpoppel streuen. Guten Appetit!