Gedämpfte Forelle auf Gemüsebett mit Butter-Dill-Kartoffeln
Gedämpfte Forelle auf Gemüsebett mit Butter-Dill-Kartoffeln war ein Gericht, das in der DDR für eine leichte und schmackhafte Mahlzeit stand. Forelle, ein Fisch, der in vielen Gewässern der DDR heimisch war, wurde häufig auf diese schonende Weise gegart, um den natürlichen Geschmack zu bewahren. Die Gedämpfte Forelle wurde auf einem aromatischen Gemüsebett serviert, das dem Gericht zusätzliche Frische und Farbe verlieh.
Begleitet wurde der Fisch von Butter-Dill-Kartoffeln, die mit ihrem feinen Aroma perfekt harmonierten und eine herzhafte Ergänzung zum zarten Fisch darstellten. Dieses Gericht war nicht nur nahrhaft, sondern auch ein Beispiel für die einfachen, aber raffinierten Zubereitungsarten der DDR-Küche. Oft als leichteres Mittagsgericht oder an Festtagen serviert, brachte es ein Stück Natur auf den Teller – und bleibt ein klassischer Geschmack der DDR.
Bei der Fischvorbereitung bitte die 3-S-Regel beachten:
S – säubern, kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen, ggfs. Reste von Innereien entfernen, mit Küchenrolle trocknen
S – säuern, mit Zitronensaft beträufeln, so gerinnt das Fischeiweiß, der Geruch wird reduziert und das Filet wird fest und weiß
S – salzen, kurz vor dem Garen mit Salz bestreuen, das verbessert den Geschmack
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)
Forelle
1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Petersilie, Lauch)
2 Lorbeerblätter
125 ml trockener Weißwein
2–3 EL Butter
1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
das Gemüse putzen, in Streifen schneiden und in einem Bräter oder Fischkochtopf verteilen, den Weißwein und die Butter in Stückchen darauf geben. Den Sud kurz aufkochen.
2 Forellen
Salz
1 Zitrone
die Forellen nach dem 3-S-System innen und außen vorbereiten und auf dem Dampfgareinsatz in den Bräter legen. Der Sud darf nicht mehr kochen, der Fisch darf die Flüssigkeit nicht berühren. Jetzt 15 bis 20 min ganz leicht köchelnd garen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflossen gut lösen.
Butter-Dill-Kartoffeln
500 g Kartoffeln
1 EL Salz
schälen und halbieren, in einem Topf mit Salzwasser geben und dann ca. 14 min garkochen.
1 Bund frischer Dill
1 EL Butter
die Kartoffeln in Butter und frisch gekacktem Dill schwenken.
Dill-Soße
2 EL Butter
2 EL Mehl
400 ml Fischfond
Dillspitzen
Salz, Pfeffer
in einem Topf zu einer Mehlschwitze verarbeiten, mit etwas Dill und Sahne verfeinern.
Finale
Forelle
Kartoffeln
Soße
das Gemüse und den ganzen Fisch auf einem Servierteller anrichten und nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.
Tipp
es können auch 4 Fischfilettranchen verwendet werden, z.B. Forelle oder Lachs à ca. 150 g, ohne Haut. Dann kann alternativ zum Bräter auch ein Kochtopf mit einem Dampfkorb verwendet werden (Filets sind kürzer als ganze Fische).
Dazu einen Meerrettich-Dip reichen (von SpreewaldRabe oder Koal).