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Rinderroulade mit Rosenkohl und Thüringer Klöße

Die Speisekarte

Rinderroulade mit Rosenkohl und Thüringer Klöße

Rindfleisch gab es nicht immer, aber Schweinefleisch meistens. Deshalb gab es die Schweinefleisch-Variante als "Bauernroulade" häufiger auf der Speisekarte. In beiden Fällen ist die Füllung ausschlaggebend für den Geschmack.

Rinderroulade mit Rosenkohl und Thüringer KlößeAufwand hoch und Zubereitungszeit lang
Zutatenliste und Zeit je Zubereitungsschritt (4 Personen)

4 Rinderrouladenscheiben
Senf
Salz, Pfeffer
Rinderrouladenscheiben waschen, mit Küchenrolle trocknen und mit einem Fleischhammer gut klopfen, mit Pferrer und Salz würzen, dann mit Senf dünn bestreichen.
150 g fetter Speck
4 Gewürzgurken
1 Zwiebel
kleine Würfel schneiden oder hacken und gleichmäßig auf den Rinderrouladenscheiben verteilen.
Zwirn oder 4 Rouladen-Nadeln die Rouladen straff zusammenrollen und fest binden.
2 EL Margarine
400 ml Bratenfond
3 EL Tomatenmark
Rouladen in einer Pfanne mit Margarine scharf anbraten und danach in einen Bräter geben, mit dem Bratenfond (ggfs. mit Wasser auffüllen) und dem Tomatenmark bei ca. 95 Grad im Backofen mit Umluft ca. 4 h gar schmoren.
2 EL Butter
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer
nach dem Garen die Rouladen entnehmen. Butter auslassen und mit Mehl in einem Topf zu einer Mehlschwitze verarbeiten und die Soße mit einer Mehlschwitze binden. Gegebenenfalls mit Wasser und etwas Sahne auffüllen und würzen. Die Rouladen in die Soße geben und warmhalten.
500 g Rosenkohl
1 TL Salz
putzen, waschen, in Salzwasser ca. 16 min mit einem Dämpfeinsatz halbweich dünsten, Wasser abgießen.
3 EL Butter Rosenkohl in Butter schwenken und warmhalten.
1 kg Kartoffeln
Essig
Kartoffeln schälen und fein reiben, einige Tropfen Essig zugeben, um die helle Farbe zu sichern. In einem Leinentuch oder Fruchtpresse möglichst trocken auspressen. Presswasser auffangen, die Stärke darin absetzen lassen und zu der trockenen Kartoffelmasse geben.
0,5 kg Kartoffeln Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und pürieren. Heiß zur Kartoffelmasse geben, kräftig unterrühren, damit die Stärke verkleistert.
geröstete Weißbrotwürfel die Kloßmasse zu 8 Klößen formen und 1-2 Weißbrotwürfel hineindrücken. Salzwasser zum Kochen bringen und Klöße darin ca. 20 min garen, das Wasser darf nicht mehr kochen. Die Klöße sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. Klöße aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen.
3 EL Butter
Semmelbrösel
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und mit Semmelbrösel nicht zu dick mischen. Die Thüringer Klöße mit Butterbrösel servieren.
Tipp wer die Rouladenfüllung etwas herzhaft-frischer mag, kann die Speckwürfel kurz anbraten, dann die Gewürzgurke und Zwiebel dazu geben, noch ca. 5 min mit dem Speck dünsten. Jetzt noch 3 EL gehackte Blattpetersilie unterheben und so die Rouladen füllen.
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